Các dịch hại Họ là một trong những người tiêu biểu nhất về bánh ngọt truyền thống của Tây Ban Nha. Món ngọt này gắn liền với các lễ hội như Ngày lễ các Thánh, Giáng sinh và Phục sinh, mặc dù mức độ phổ biến của nó đã vượt qua các thời đại và biên giới trong ẩm thực quốc gia. Công thức của nó có nguồn gốc từ Văn hóa Ả Rập, đã giới thiệu ở Tây Ban Nha kỹ thuật làm bột chiên có hương vị gia vị như hoa hồi.
Nguồn gốc từ Andalucía, pestiños đã chinh phục khẩu vị của toàn Tây Ban Nha nhờ sự đơn giản và hương vị không gì sánh bằng của chúng. Theo truyền thống, chúng được trình bày theo hai cách: rắc đường hoặc phủ mật ong, mang đến cho chúng ta sự kết hợp giòn và ngọt khiến món tráng miệng này không thể cưỡng lại được. Trong bài viết này, chúng tôi chỉ cho bạn cách chuẩn bị chúng từng bước với một công thức truyền thống và đích thực, ngoài việc chia sẻ thông tin chi tiết về lịch sử, thành phần và các biến thể khu vực của nó.
Lịch sử và nguồn gốc của Pestiños
Nguồn gốc của pestiños bắt nguồn từ ảnh hưởng người đồng hoang ở bán đảo Iberia. Bột chiên nhúng mật ong là đặc điểm chung của các loại bánh ngọt Ả Rập, như trường hợp của món chabakias của Ma-rốc, có nhiều điểm tương đồng với món ngọt Tây Ban Nha này. Những món ăn ngon này đã phổ biến trong cộng đồng nông thôn Tây Ban Nha từ thế kỷ 16, như đã được đề cập trong các tác phẩm văn học thời đó.
Qua nhiều thế kỷ, công thức pestiños đã thích nghi và phát triển ở mọi nơi trên Tây Ban Nha. Ở Andalusia, pestiños là biểu tượng của truyền thống và sự đoàn kết, vì việc chuẩn bị chúng thường được thực hiện trong cộng đồng, đặc biệt là trong các lễ hội truyền thống như Tuần Thánh và Ngày Các Thánh. Hơn nữa, sử dụng các thành phần như mật ong và matalahúva (hạt hồi) là sự phản ánh chân thực di sản Ả Rập.
Thành phần chính để chuẩn bị Pestiños
Chuẩn bị pestiños tại nhà không phải là một công việc phức tạp nhưng đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết trong từng bước. Ở đây chúng tôi nhấn mạnh Thành phần cần thiết để tạo ra một công thức có thể tạo ra từ 20 đến 25 đơn vị. Mặc dù các thành phần cơ bản không đổi nhưng có sự khác biệt nhỏ ở một số vùng:
- Bột mì: Nó là thành phần chính tạo nên cấu trúc cho bột. Trong một số phiên bản nó được sử dụng bột mì để có cảm giác mộc mạc hơn.
- Dầu ôliu siêu nguyên chất: Cơ bản cho bột và chiên. Nó có hương vị với vỏ cam quýt như chanh hoặc cam.
- Rượu trắng: Nó bổ sung thêm độ nhẹ và một chút axit để cân bằng hương vị.
- Hạt vừng và hạt hồi: Chúng mang lại cảm giác thơm đặc trưng.
- Nước cam: Một yếu tố cơ bản khác giúp tăng thêm độ tươi và vị ngọt nhẹ tự nhiên.
- Mật ong hoặc đường: Tùy thuộc vào biến thể, pestiños được phủ đường hoặc phủ mật ong.
Nếu bạn muốn thử nghiệm, bạn có thể thêm gia vị chẳng hạn như quế hoặc thậm chí đinh hương để làm phong phú thêm mùi thơm.
Các bước làm Pestiños tự làm
- Hương vị dầu: Cho 50 ml dầu ô liu vào chảo cùng với vỏ chanh, vỏ cam và một thanh quế. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Thêm hạt hồi và để yên để hương thơm thấm vào dầu.
- Nướng vừng: Làm nóng chảo sạch và rang vừng cẩn thận để tăng thêm hương vị. hương thơm mà không đốt nó.
- Chuẩn bị bột: Trong một tô lớn, trộn bột mì với một chút muối. Thêm dầu có hương vị căng thẳng, rượu vang trắng và nước cam. Trộn bằng thìa gỗ rồi dùng tay nhào cho đến khi thu được khối bột. mềm mại và đàn hồi.
- Để bột nghỉ: Phủ bột bằng một vải sạch và để yên trong ít nhất 30 phút.
- Hình dạng: Dùng cây cán bột cán bột cho đến khi mỏng. Cắt các hình vuông có cạnh khoảng 5 cm và gấp hai góc đối diện vào giữa, ấn để dính.
- Chiên: Đun nóng nhiều dầu ô liu trong chảo rán và chiên từng mẻ pestiños cho đến khi vàng. Để chúng ráo nước trên giấy thấm.
- Áo khoác hoặc tắm: Nếu bạn thích đường, hãy rắc pestiños khi chúng vẫn còn nóng bức. Nếu bạn chọn mật ong, hãy đun nóng nó với một ít nước và ngâm pestiños. Đặt chúng trên giá để thoát mật ong dư thừa.
Các biến thể khu vực và sự tò mò
Mặc dù công thức cơ bản phổ biến khắp Tây Ban Nha, nhưng mỗi vùng lại có cách chế biến món pestiños riêng:
- En Andalucía, chúng được ưa chuộng nhúng vào mật ong, trong khi ở các vùng phía Nam khác chúng được rắc đường và quế.
- En Estremadura y Murcia, thường kết hợp với một chút rượu mạnh hoặc anisette đến quá trình thơm hóa dầu.
- Ở Castile, một số công thức nấu ăn bao gồm đinh hương đất hoặc một nhúm vỏ quýt.
Ngoài ra, có những biến thể về hình dạng, vì ở một số khu vực nhất định, các tab được trình bày dưới dạng dải hình chữ nhật thay vì gấp lại.
Pestiños không chỉ ngon mà còn thể hiện truyền thống ẩm thực được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Cho dù bạn chuẩn bị chúng cho Ngày Các Thánh, Giáng sinh hay Phục sinh, những món đồ ngọt này sẽ trở thành một trải nghiệm khó quên cho bạn và những người thân yêu. Dám thử nghiệm các nguyên liệu và hình dạng trong khi vẫn giữ được di sản của món tráng miệng truyền thống này.