Làm của riêng chúng ta tương cà ở nhà Nghe có vẻ như là một ý thích không cần thiết, nhưng sự thật là có rất nhiều lý do để bắt tay vào chuẩn bị món ăn này. Cho dù vì sức khỏe, hương vị hay chỉ đơn giản là niềm vui nấu ăn bằng chính đôi tay của mình, công thức nấu ăn Sốt cà chua tự làm Sản phẩm này đã chiếm được vị trí trong căn bếp của những người tìm kiếm giải pháp thay thế tự nhiên hơn cho các sản phẩm công nghiệp.
Ngoài việc là loại nước sốt nổi tiếng thế giới và được yêu thích, đặc biệt là trẻ em và thanh thiếu niên, tương cà công nghiệp thường chứa liều lượng đường, chất bảo quản và muối cao. Làm điều đó ở nhà cho phép chúng ta kiểm soát các thành phần, điều chỉnh theo khẩu vị của chúng ta và giảm bớt các chất phụ gia không cần thiết. Kết quả thế nào? Một loại nước sốt thơm ngon, đa dụng và tốt cho sức khỏe, hoàn hảo cho mọi thứ, từ bánh mì kẹp thịt đến bánh ngô. Nếu bạn quan tâm đến những điều khác món ăn lành mạnh, bài viết này có thể hữu ích.
Một chút lịch sử: từ cá đến cà chua
Có thể bạn không biết, nhưng tương cà không phải lúc nào cũng chứa cà chua. Vào nguồn gốc của nó, vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên ở Trung Quốc, một nước sốt lên men làm từ cá, nấm và đậu nành, được gọi là “koe-cheup”. Theo thời gian, hỗn hợp này đã du nhập vào châu Âu và phát triển thành công thức mà chúng ta biết ngày nay, với cà chua là nguyên liệu chính. Vào thế kỷ 19, khi một doanh nhân người Mỹ Henry J. Heinz Ông đã chuẩn hóa công thức bằng cách thêm giấm, đường và gia vị, đánh dấu sự khởi đầu cho việc tiếp thị đại trà.
Hiện nay, tương cà là một trong những loại nước sốt được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới và có mặt trong vô số món ăn và chế phẩm. Tuy nhiên, phiên bản tự làm của nó không chỉ ngon hơn mà còn cho phép nhiều biến thể và những sự điều chỉnh dành cho những người tìm kiếm những lựa chọn lành mạnh hơn hoặc sáng tạo hơn.
Tại sao nên làm tương cà ở nhà?
Có nhiều lý do để tự làm tương cà ở nhà và bỏ qua loại tương cà công nghiệp. Sau đây là một số điều quan trọng nhất:
- Kiểm soát hoàn toàn các thành phần: Bạn có thể điều chỉnh lượng muối và đường, chọn cà chua hữu cơ và sử dụng gia vị theo ý thích.
- Bạn tránh các chất phụ gia và chất bảo quản: Nhiều loại tương cà công nghiệp chứa các hóa chất không cần thiết để kéo dài thời hạn sử dụng.
- Bạn tận dụng lợi thế của cà chua theo mùa: Mùa hè là thời điểm tốt nhất để làm nước sốt, với những quả cà chua chín ngọt và đầy hương vị.
- Nó vừa tiết kiệm vừa sinh thái: Nếu bạn có vườn hoặc mua từ nhà sản xuất địa phương, bạn có thể giảm chi phí và chất thải.
Thành phần cơ bản cho món sốt cà chua truyền thống tự làm
Hầu hết các công thức nấu ăn tự làm đều bắt đầu bằng những nguyên liệu rất giống nhau, mặc dù có một số thay đổi nhỏ tùy theo khẩu vị cá nhân. Sau đây là những thành phần phổ biến nhất:
- Cà chua trưởng thành (tốt nhất là loại theo mùa, loại lê hoặc loại cành)
- Hành tây y tiêu xanh
- ajo
- Giấm (táo hoặc rượu vang trắng)
- Đường (trắng, nâu hoặc muscovado tùy thuộc vào công thức)
- Sal
- Gia vị: ớt bột, hạt tiêu, đinh hương, quế, bột mù tạt, hạt nhục đậu khấu và thậm chí cả ớt cayenne
Những sự kết hợp này giúp tạo ra loại nước sốt sánh, cân bằng và có nhiều hương vị đặc trưng. Một số phiên bản, chẳng hạn như loại dành cho người sành ăn, thêm các thành phần bổ sung như Nấm khô, tỏi đen o dầu ôliu để tăng thêm hương vị của nó.
Cách chế biến tương cà chua tại nhà từng bước một
Mỗi đầu bếp đều có phương pháp riêng của mình, nhưng về cơ bản, Tất cả các quy trình đều dựa trên nấu chậm và nghiền mịn. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu một cách hoàn chỉnh và hiệu quả để thực hiện điều đó, tổng hợp những công thức tốt nhất đã được phân tích:
1. Nấu rau
Đầu tiên, chúng ta rửa sạch tất cả các nguyên liệu: cà chua, ớt, hành tây và tỏi. Chúng được thái nhỏ và cho vào một chiếc nồi lớn. Phải mất đến lửa vừa nhỏ trong khoảng 40 phút, khuấy đều thỉnh thoảng, cho đến khi tất cả các nguyên liệu mềm và lượng chất lỏng tự nhiên chúng tiết ra giảm đi.
2. Nghiền và sàng
Sau khi nấu xong, nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và xay (bằng máy xay cầm tay hoặc máy xay thủy tinh) cho đến khi đạt được kết cấu đồng nhất. Để có được lớp hoàn thiện mịn màng không có hạt và vỏ, lọc hỗn hợp qua một cái rây mịn.
3. Nêm gia vị và gia giảm cuối cùng
Ở giai đoạn này, giấm, đường, muối và các loại gia vị được chọn lọc sẽ được thêm vào. Hỗn hợp được đun lại ở nhiệt độ thấp và nấu trong ít nhất một giờ nữakhuấy thường xuyên cho đến khi đạt được kết cấu đặc và cô đặc. Nó sẽ đặc lại một chút, nhưng hãy nhớ rằng nó sẽ đặc hơn nữa khi nguội.
Các biến thể công thức
Trong số các biến thể nổi bật trong các công thức nấu ăn tự làm ngon nhất, chúng tôi tìm thấy:
- Sốt cà chua với nấm: thêm hương vị đậm đà độc đáo, lý tưởng cho các loại thịt và nước sốt thịt nướng. Sử dụng nấm khô như nấm morel, nấm portobello hoặc nấm khô đã ngâm nước trước đó sẽ cải thiện được hương vị của nấm.
- Phiên bản không đường: Giảm hoặc loại bỏ lượng đường bằng cách sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên như quả chà là hoặc erythritol, hoặc chỉ cần chọn cà chua ngọt hơn.
- Sốt cà chua nhanh: Sử dụng cà chua nghiền đóng hộp và giảm thời gian nấu, bạn có thể làm tương cà nhanh chỉ trong 30 phút.
Mẹo đóng gói và bảo quản
Một trong những điểm mạnh của tương cà tự làm là có thể giữ được trong nhiều tháng nếu đóng chai đúng cách. Để thực hiện được điều này, bạn nên:
- Sử dụng lọ thủy tinh đã tiệt trùng trước đó (bạn có thể làm bằng lò nướng hoặc luộc).
- Đổ tương cà nóng vào lọ, đậy nắp ngay lập tức và úp ngược lọ trong 24 giờ để tạo độ chân không.
- Một lựa chọn khác là tiệt trùng lọ sau khi đã đầy: Luộc chúng trong nồi cách thủy trong 30-40 phút.
- Nhãn có ngày và bảo quản ở nơi mát mẻ, tối. Sau khi mở, bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 30 ngày.
Ý tưởng sử dụng tương cà tự làm của bạn
Ngoài những công dụng cổ điển như dùng trong bánh mì kẹp thịt, xúc xích hay khoai tây chiên, tương cà còn là một loại nước sốt rất đa dụng. Sau đây là một số cách để tận dụng nó:
- Dùng làm nguyên liệu cơ bản cho nước sốt thịt nướng tự làm: kết hợp với mật ong, nước tương, giấm và gia vị hun khói.
- Trong các món ăn Châu Á: chẳng hạn như mì spaghetti kiểu Neapolitan của Nhật Bản hoặc các món ăn có đậu phụ.
- Để tạo hương vị cho thịt băm: trộn vào khi chế biến hamburger sẽ mang lại vị ngọt và mọng nước.
- Cho trẻ em: Vì tự nhiên hơn, bạn có thể sử dụng nó như một đồng minh để khuyến khích trẻ ăn rau.
Thêm vào đó, vì bạn có thể tùy chỉnh các loại gia vị nên bạn có thể tạo ra các phiên bản cay hơn, ngọt hơn hoặc lạ hơn như cà ri, nghệ hoặc gừng.
Tự làm tương cà tại nhà không chỉ là một lựa chọn lành mạnh và ngon miệng mà còn là cách khám phá lại loại nước sốt mà chúng ta thường coi là bình thường. Bằng cách làm ở nhà, chúng ta không chỉ loại bỏ các chất phụ gia và chất dư thừa mà còn chúng ta có thể thưởng thức hương vị đích thực và cá nhân hơn và phong phú hơn nhiều so với sản phẩm thương mại. Đây là cách để kết nối lại với những gì chúng ta ăn, trân trọng từng thành phần và nguồn gốc của chúng.
