Sushi tại nhà chắc chắn là món ăn tiêu biểu nhất của ẩm thực Nhật Bản. Mặc dù nó thường gắn liền với các nhà hàng độc quyền và các kỹ thuật phức tạp, nhưng thực tế là bạn có thể tự chuẩn bị ở nhà với những nguyên liệu dễ kiếm và không cần phải là một đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị Sushi tại nhà sử dụng gạo thường và tempura, một sự kết hợp thơm ngon mang đến sự tương phản giòn tan và ngon miệng với món cơm và cá truyền thống. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn mọi thứ: từ cách nấu và nêm cơm đúng cách đến các loại sushi bạn có thể làm, bao gồm cả những loại phổ biến nhất và những loại có hương vị độc đáo, như gà tempura.
Sushi có nghĩa là gì?
Khi chúng ta nói về sushi, chúng ta thường nghĩ đến cá sống với cơm, nhưng Thuật ngữ sushi thực sự ám chỉ đến cơm được nêm với giấm. Có thể thêm nhiều nguyên liệu khác nhau vào món này, chẳng hạn như cá, hải sản, rau và thậm chí cả thịt như gà tempura.
Loại gạo này được gọi là sumeshi, được nêm bằng hỗn hợp giấm gạo, đường và muối. Ở Nhật Bản, có một loại gạo nếp đặc biệt được dùng để làm sushi, nhưng nếu bạn không có sẵn loại gạo này, bạn có thể dùng gạo tròn thông thường bằng cách điều chỉnh một số bước chế biến.
Sushi có thể được chế biến theo nhiều cách: không chỉ giới hạn ở nigiri hay maki. Có những cách như thế này temaki (hình nón rong biển), uramaki (lăn ngược), gunkan (đồ ăn nhẹ với trứng cá hoặc tartar), và những món ăn hiện đại và được chế biến nhiều hơn như món có thịt gà tempura.
Các loại sushi bạn có thể chế biến tại nhà
Khi bạn đã chuẩn bị xong gạo, Có vô vàn khả năng để làm sushi tại nhà.. Sau đây chúng tôi tóm tắt các loại sushi phổ biến nhất mà bạn có thể tự làm ở nhà:
- Nigiri: một phần nhỏ cơm nặn bằng tay, thường có một lát cá ở trên. Đôi khi nó được trang trí bằng wasabi và cố định bằng một dải rong biển.
- Vong linh: cuộn bên ngoài bằng rong biển nori và nhân ở giữa. Có những biến thể như sau hosomaki (hẹp, với một thành phần duy nhất) hoặc futomaki (dày hơn và đa dạng hơn).
- Uramaki: biến thể của maki với cơm bên ngoài và rong biển bên trong.
- Gunkan: cơm được bao quanh bởi rong biển, thích hợp để ăn kèm với trứng cá hoặc tartar.
- Chủ đề: nón làm bằng rong biển nori, bên trong có cơm và các thành phần tùy khẩu vị.
- Sashimi: Mặc dù không được coi là sushi, nhưng chúng là những miếng cá sống mà bạn cũng có thể chế biến.
Bên cạnh đó, bạn có thể đổi mới với những phiên bản sáng tạo hơn, chẳng hạn như makis gà tẩm bột tempura hoặc các thành phần chay như bơ, dưa chuột, cà rốt hoặc thậm chí là măng tây. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về lợi ích của cá đối với sức khỏe, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết này.
Tôi có thể làm sushi ở nhà bằng gạo thường không?
Vâng Bạn có thể làm sushi bằng gạo thường, tốt nhất là gạo tròn, mặc dù bạn phải cẩn thận để đảm bảo gạo có kết cấu phù hợp. Điều quan trọng là phải rửa sạch, nấu với lượng nước thích hợp và thêm nước sốt gồm giấm, đường và muối khi còn nóng.
Nếu bạn có giấm chuyên dùng cho sushi (đã có sẵn đường và muối), bạn sẽ tiết kiệm được một bước. Nếu không, bạn có thể tự chế biến bằng cách trộn:
- 60 ml giấm gạo
- 30g đường
- 12g muối
Gia vị này được thêm vào cơm nóng và trộn đều với các động tác bao bọc, mà không làm nát hạt. Sau đó, bạn nên quạt cho cơm nguội nhanh hơn và cơm bóng hơn.
Cách chế biến cơm sushi đúng cách
Chúng ta hãy cùng xem từng bước cách nấu cơm, nguyên liệu chính cho món sushi của chúng ta:
- Vo sạch gạo với nước lạnh cho đến khi trong. Việc này giúp loại bỏ lượng tinh bột dư thừa có thể khiến bột bị nhão.
- Hãy để nó nghỉ ngơi trong rây ít nhất một giờ để thấm đều độ ẩm.
- Nấu cơm với tỷ lệ 1:1,1 (ví dụ 400 g gạo cho 440 ml nước). Bạn có thể thêm một miếng rong biển kombu nếu muốn thưởng thức hương vị Nhật Bản hơn.
- Đầu tiên, nấu trong 7 phút ở lửa vừa, sau đó nấu thêm 7 phút nữa ở lửa nhỏ, và cuối cùng, đậy nắp lại và để yên trong 10 phút.
- Trộn nước sốt Trong khi cơm còn nóng, hãy khuấy nhẹ nhàng để không làm vỡ hạt cơm.
Tốt nhất nên dùng hộp gỗ hoặc nhựa để làm nguội cơm, không nên dùng hộp kim loại vì kim loại giữ nhiệt quá nhiều và làm thay đổi kết cấu của cơm. Để tìm hiểu thêm về các kỹ thuật nấu ăn, bạn có thể đọc sách dạy nấu ăn mới để thử nghiệm.
Nguyên liệu lý tưởng cho món sushi tự làm
Các thành phần sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại sushi bạn muốn chế biến. Sau đây là một số ý tưởng:
- Cá: Cá hồi, cá ngừ, cá tráp biển, cá thu (ướp), cá bơn
- Hải sản: tôm nấu chín, tôm
- Tempura: Gà tẩm bột chiên, rau củ (cà rốt, măng tây), tôm
- Rau: Dưa chuột, bơ, củ cải Nhật, cà rốt thái sợi
- Otros: Trứng ốp la Nhật Bản (tamago), phô mai kem, sốt mayonnaise Nhật Bản
- Điều kiện: wasabi, nước tương, gừng ngâm
Đối với sushi tempura, bạn có thể chuẩn bị một hỗn hợp bột nhẹ với:
- 100 g bột mì
- Trứng 1
- 100 ml nước rất lạnh
Trộn các nguyên liệu này ngay trước khi chiên để hỗn hợp bột được xốp. Chiên gà hoặc rau trong dầu hướng dương nóng cho đến khi vàng nâu và giòn.
Hướng dẫn từng bước làm sushi tại nhà
Khi bạn đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu, Đã đến lúc sắp xếp các miếng sushi. Sau đây chúng tôi sẽ giải thích cách làm nigiris và makis, hai loại phổ biến nhất.
Đối với nigiri
- Làm ướt nhẹ tay bằng nước trước khi cầm gạo.
- Nặn thành viên cơm hình bầu dục (khoảng 20-25 g).
- Rắc một giọt wasabi lên trên.
- Đặt một lát cá lên trên. Nếu bạn sử dụng tôm hoặc lươn, bạn có thể cố định bằng một dải rong biển nori mỏng.
Đối với maki
- Trải một tấm rong biển nori lên một tấm chiếu tre.
- Trải một lớp cơm mỏng lên trên, chừa lại khoảng 2 cm ở mép trên.
- Thêm một ít wasabi vào giữa và cho nhân vào (cá hồi, dưa chuột, gà tempura, v.v.).
- Cuộn nó lại với sự trợ giúp của tấm thảm, ấn chặt.
- Làm ẩm mép rong biển để cuốn chặt.
- Dùng dao sắc cắt thành 8 phần bằng nhau.
Đừng quên ăn kèm với wasabi, gừng ngâm và một đĩa nhỏ nước tương để chấm, luôn luôn chấm với phần cá, không phải phần cơm. Để biết thêm ý tưởng về cách tận hưởng thời gian giải trí tại nhà, hãy truy cập liên kết này.
Mẹo bổ sung và an toàn thực phẩm
Nếu bạn định sử dụng cá sống, hãy nhớ nguyên tắc quan trọng nhất: Đông lạnh trước ở nhiệt độ -20ºC trong ít nhất 5 ngày để tránh bệnh anisakis. Sau đó, rã đông từ từ trong tủ lạnh.
Nếu bạn muốn tránh rủi ro, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu nấu chín như tôm luộc, trứng ốp la Nhật Bản hoặc thậm chí là gà rán tempura, chúng cũng tăng thêm hương vị rất hấp dẫn.
Đối với người mới bắt đầu, tốt nhất nên bắt đầu với loại makis đơn giản và thử nghiệm với nhiều loại nhân khác nhau cho đến khi bạn tìm được loại yêu thích. Sushi tự làm phù hợp với hầu hết mọi khẩu vị.
Để đi kèm, rượu sake, trà xanh hoặc một loại bia nhẹ kết hợp hoàn hảo với các món ăn Nhật Bản này.
Với một chút luyện tập và kiên nhẫn, bạn có thể chuẩn bị một Bữa tiệc Nhật Bản đích thực mà không cần phải ra khỏi nhà. Điều quan trọng là phải biết cách nấu gạo và sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt. Hãy tiếp tục và thử nghiệm!