Ai có thể cưỡng lại món kem trứng tự làm ngon lành hoặc món tráng miệng làm từ kem tự làm? May mắn thay, những món ngon này không chỉ dễ chế biến mà còn có nhiều phiên bản khác nhau để phù hợp với khẩu vị hoặc nhu cầu ăn kiêng của bạn. Trong hướng dẫn này chúng tôi sẽ cho bạn biết Cách làm kem và sữa trứng tại nhà từ đầu, sử dụng những nguyên liệu đơn giản nhưng lại cho ra kết quả tuyệt vời, giống như những món bà chúng ta đã chế biến.
Chúng tôi sẽ không chỉ dạy bạn cách chế biến công thức truyền thống mà còn cả các phiên bản không đường, Không có đường lactose và có nhiều hương vị khác nhau như vani, quế hoặc cam, để bạn có thể tùy chỉnh món tráng miệng theo ý thích. Ngoài ra, chúng tôi sẽ giải thích tất cả các mẹo bạn cần để đạt được kết cấu hoàn hảo và ngăn kem bị vón cục trong khi nấu.
Kem sữa trứng tự làm là gì và tại sao nó lại phổ biến đến vậy?
Sữa trứng là một kem mềm làm từ lòng đỏ trứng, sữa và đường, có thể được thêm hương vị bằng nhiều thành phần khác nhau như vỏ chanh, quế hoặc vani. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ truyền thống ẩm thực Tây Ban Nha, mặc dù nó có nét tương đồng với các chế phẩm như crème anglaise hoặc sabayon của Ý.
Điều làm cho công thức này tồn tại qua nhiều thế hệ là kết cấu kem và hương vị dễ chịu. Đây là món tráng miệng vượt thời gian, chỉ cần những nguyên liệu cơ bản, bạn có thể thưởng thức riêng hoặc ăn kèm với trái cây, bánh quy hoặc bánh ngọt. Để có một biến thể ngon miệng, bạn có thể thử mãng cầu cam.
Công thức làm kem trứng cổ điển tại nhà
Phiên bản truyền thống của món kem trứng chỉ được chế biến từ lòng đỏ trứng, sữa và đường. Không chứa bột mì hoặc bột ngô., điều này cũng khiến nó trở thành một lựa chọn không chứa gluten tự nhiên, miễn là bạn không thêm bánh quy giòn thông thường.
Nguyên liệu cơ bản (dành cho 4 người):
- 1 lít sữa nguyên chất, tốt nhất là sữa tươi hoặc sữa hữu cơ
- 8 lòng đỏ trứng
- 100 gram đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị của thực khách)
- 1 vỏ chanh (bỏ phần trắng)
- 1 thanh quế
- 4 bánh quy Maria (tùy chọn)
Từng bước một:
- Hương vị sữa: Đun nóng sữa với vỏ chanh và quế. Ngay trước khi sôi, nhấc ra khỏi bếp, đậy nắp và để ngâm trong 10 phút.
- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường: tách riêng lòng trắng và chỉ sử dụng lòng đỏ. Đánh đều chúng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng.
- Ủ dần: Thêm một muôi sữa nóng đã lọc vào lòng đỏ trứng trong khi khuấy liên tục để tránh chúng bị đông lại. Lặp lại cho đến khi hết sữa.
- Nấu ở nhiệt độ thấp: Đun lại hỗn hợp trên lửa rất nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Quá trình này có thể mất khoảng 10 đến 12 phút. Đừng tăng nhiệt độ lên nếu không họ sẽ tắt bếp.
- Chia vào bát: Để chúng nguội và đặt một chiếc bánh quy lên trên nếu bạn muốn.
Tại sao chúng lại đặc lại khi không có bột?
Sữa trứng truyền thống đặc lại nhờ vào protein trứng. Ở nhiệt độ từ 79ºC đến 83ºC, các protein bắt đầu liên kết với nhau, tạo thành mạng lưới giữ chất lỏng. Nếu vượt quá nhiệt độ đó, mạng lưới sẽ tan rã và vết cắt kinh hoàng sẽ xuất hiện. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ tốt, đặc biệt là khi chúng ta không sử dụng bột mì hoặc tinh bột làm chất ổn định.
Phiên bản không chứa lactose: đầy đủ hương vị, không rắc rối
Đối với những người không dung nạp lactose, sữa trứng có thể được chế biến theo cách rất giống nhau chỉ đơn giản thay sữa bằng đồ uống rau hoặc sữa không có lactose. Sữa đậu nành ít béo đặc biệt tốt, mặc dù sữa yến mạch hoặc sữa gạo cũng rất tuyệt.
Mẹo để có kết cấu không chứa lactose tốt:
- Tránh các loại đồ uống có nguồn gốc thực vật có thêm đường nếu bạn muốn kiểm soát độ ngọt.
- Thêm một chút bột ngô nếu bạn muốn hỗn hợp đặc hơn, nhưng không bắt buộc.
- Thêm hương vị tương tự vào đồ uống: chanh, quế hoặc vani.
Sữa trứng không đường: ngọt ngào mà không có cảm giác tội lỗi
Cũng có thể chuẩn bị chúng hoàn toàn không đường sử dụng chất tạo ngọt. Vì kem trứng không cần nướng nên chúng ta có thể sử dụng hầu hết mọi loại: stevia, erythritol hoặc thậm chí là hỗn hợp chất tạo ngọt rắn thương mại. Nếu bạn quan tâm đến việc biết các tùy chọn nhanh chóng, bạn có thể đọc về sữa trứng vi sóng nhanh.
Các khía cạnh cần xem xét:
- Chất tạo ngọt được chọn phải bền với nhiệt (tránh những chất dễ phân hủy).
- Không nên dùng quá nhiều: chất tạo ngọt có tác dụng mạnh hơn và có thể làm thay đổi hương vị.
- Nếu bạn sử dụng stevia dạng lỏng, chỉ cần thêm vài giọt vì nó không ảnh hưởng đến kết cấu.
Cách làm kem tươi tại nhà: món ăn kèm hấp dẫn không thể cưỡng lại
Kem tươi tự làm rất hợp với bánh trứng sữa, trái cây hoặc bất kỳ món tráng miệng nào. Để lắp ráp đúng cách, bạn chỉ cần hai thành phần:
Thành phần:
- 500 ml của kem tươi có ít nhất 35% chất béo
- 50 g đường bột (tùy chọn)
Các bước để lắp ráp nó:
- Làm lạnh bát và máy đánh trứng ít nhất 30 phút trước khi đánh.
- Đổ kem vào bát và bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình-cao.
- Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm đường bột vào và tiếp tục cho đến khi hỗn hợp tạo thành chóp cứng.
- Bảo quản trong tủ lạnh nếu không sử dụng ngay.
Ý tưởng để tùy chỉnh món kem trứng của bạn
Một trong những điều kỳ diệu của sữa trứng là bạn có thể cho nó hương vị xoắn nhiều điều thú vị:
- Hoa Kỳ quả vani tự nhiên để có hương thơm tinh tế và thanh lịch.
- Điền thêm nghệ tây trong quá trình ngâm để có hương vị đậm đà.
- Truyền dịch với vỏ cam hoặc quýt để có chút hương cam quýt.
- tập hợp thảo quả nếu bạn thích hương thơm kỳ lạ.
Mẹo để ngăn không cho kem trứng bị vón cục
Nếu bạn từng thấy sữa trứng bị vón cục hoặc tách rời, sau đây là một số mẹo để ngăn hiện tượng đó xảy ra lần nữa:
- Đừng tăng nhiệt độ. Luôn nấu ở nhiệt độ thấp.
- Khuấy liên tục. Đừng để họ một mình dù chỉ một giây.
- Nếu bạn có nhiệt kế, không vượt quá 83°C.
- Nếu bạn thích bảo mật hơn, làm chúng trong nồi hấp cách thủy. Nhiệt được phân phối tốt hơn và ít rủi ro hơn.
Chúng có thể đông lại trong lò vi sóng hoặc lò nướng không?
Vâng, mặc dù nó không phải là truyền thống. Nếu bạn quyết định sử dụng lò vi sóng, lý tưởng nhất là làm như vậy trong Khoảng cách 2-3 phút ở mức công suất khoảng 750-800W, khuấy thường xuyên. Nếu bạn chọn lò nướng, hãy sử dụng đun cách thủy ở nhiệt độ 160ºC trong khoảng 30 phút. Tất nhiên, nó tiêu thụ nhiều năng lượng hơn và chậm hơn.
Bánh quy, hạt hoặc trái cây: nét hoàn thiện cuối cùng
Kem sữa trứng và kem cổ điển ở nhà thường được phục vụ với Bánh quy Maria ở trên, nhưng không bắt buộc. Bạn có thể thử nghiệm với các món ăn kèm khác:
- Hạt băm nhỏ chẳng hạn như hạnh nhân hoặc quả óc chó
- Trái cây tươi chẳng hạn như dâu tây, quả mâm xôi hoặc chuối thái lát
- Bánh xốp giòn để tạo sự tương phản về kết cấu
- Bánh quy caramel nghiền nát để có hương vị đậm đà hơn
Có nhiều cách để làm kem trứng hoặc kem tươi ngon, mỗi cách đều có mẹo nhỏ hoặc cách điều chỉnh lành mạnh riêng. Từ những phiên bản thuần túy chỉ có lòng đỏ trứng, sữa và đường, cho đến các phiên bản không có lactose và không đường, tất cả đều có điểm chung: sự đơn giản của các thành phần và tình yêu dành cho các sản phẩm tự làm. Chìa khóa nằm ở Sử dụng sản phẩm tươi, kiên nhẫn và tôn trọng quy trình. Kết quả luôn xứng đáng: một món tráng miệng béo ngậy, dễ chịu với hương vị đưa bạn trở về tuổi thơ. Làm kem tại nhà dễ hơn bạn nghĩ!