Giăm bông là một món ăn ngon được chế biến thủ công trong nhiều thế kỷ. Nếu bạn từng thắc mắc làm thế nào để tự làm giăm bông ở nhà thì bạn đã đến đúng nơi rồi. Trong bài viết này chúng tôi giải thích các kỹ thuật và quy trình chi tiết để thực hiện Giăm bông Serrano o ham nấu chín Từng bước một.
Desde lựa chọn thịt Từ quá trình ướp và nấu, tại đây bạn sẽ tìm thấy mọi thông tin cần thiết để thưởng thức món giăm bông chính hiệu do chính tay bạn làm. Hãy làm theo từng mẹo và bạn sẽ có được kết quả tuyệt vời. Bạn cũng có thể cân nhắc đến việc ăn kèm món giăm bông ngon này với salad cam và giăm bông để có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.
Các loại giăm bông tự làm: Serrano và Iberia
Trước khi bắt đầu chế biến, điều quan trọng là phải biết các loại giăm bông hiện có và sự khác biệt chính của chúng.
- Thịt giăm bông Serrano: Món này có nguồn gốc từ lợn trắng và phổ biến nhất ở Tây Ban Nha. Sự chữa lành của nó khác nhau giữa 7 và 24 tháng.
- Giăm bông Iberia: Nó có nguồn gốc từ giống lợn Iberia được nuôi bằng quả sồi hoặc thức ăn chăn nuôi. Thời gian bảo quản lâu hơn và hương vị cũng đậm đà hơn.
Cả hai loại giăm bông đều cần một quy trình xử lý cụ thể mà chúng tôi sẽ trình bày chi tiết bên dưới. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu ăn kèm với giăm bông, chúng tôi khuyên bạn nên thử một số công thức như đậu trắng sốt kết hợp hoàn hảo.
Các bước chế biến giò heo tại nhà
1. Lựa chọn thịt
Để có được món giò heo ngon, điều quan trọng là phải chọn được chân giò chất lượng. Nên chọn một mảnh có trọng lượng tối thiểu là 9 kg để đảm bảo chữa lành tối ưu.
2. Làm chảy máu miếng vải
Trước khi bắt đầu quá trình ướp muối, điều quan trọng là phải loại bỏ hết máu còn sót lại. Để làm điều này, hãy ấn thịt bằng vải cotton, đảm bảo rằng rút máu từ các tĩnh mạch gần xương.
3. Ướp muối vào thịt đùi
Giăm bông được bao phủ hoàn toàn bằng muối thô và được để ở môi trường lạnh (từ 3 đến 4ºC) với độ ẩm 80-90%. Trong quá trình này, kéo dài 14 đến 21 ngày, muối thấm vào thịt và giúp bảo quản thịt. Hãy nhớ rằng lưu trữ đúng Đây cũng là chìa khóa thành công trong việc làm giò heo.
4. Giải quyết
Sau khi ướp muối, lượng muối dư thừa được loại bỏ và giăm bông được để nghỉ trong 50 đến 90 ngày để muối được phân bố đều khắp miếng thịt.
5. Sấy khô và bảo dưỡng
Giăm bông được treo trong môi trường mát mẻ, thông gió tốt, với độ ẩm được kiểm soát giữa 65% và 75%. Sau nhiều tháng, thịt sẽ dần mất nước, giúp tăng thêm hương vị của thịt. Quá trình này rất quan trọng, giống như trong quá trình chuẩn bị cá nướng đòi hỏi sự chú ý tương tự.
Chuẩn bị món giăm bông nấu chín tại nhà
1. Thành phần cần thiết
- 8 kg thịt đùi heo
- 2 kg thịt xông khói
- 250 g muối vừa mịn
- 1 g muối nitro
- Gia vị như hạt tiêu, cây nguyệt quế y rau mùi
- 3 kg đá
2. Sơ chế thịt
Thịt đùi lợn được loại bỏ da và xương rồi cắt thành khối vuông. Thịt sau đó được xay cùng với thịt xông khói cho đến khi kết cấu đồng nhất.
3. Trộn nguyên liệu
Trong một cái bát lớn, trộn thịt bò xay với muối và gia vị. Để đảm bảo kết cấu tốt, nó được kết hợp đá vụn. Bước này tương tự như khi làm các công thức như khoai tây chiên, trong đó tính nhất quán là chìa khóa.
4. Xúc xích và nấu ăn
Hỗn hợp được nhồi vào những chiếc túi đặc biệt và nấu trong nước ở 80 ° C trong khi 3 giờ. Điều quan trọng là nhiệt độ bên trong của giăm bông phải đạt đến 60 ° C để đảm bảo nấu ăn đúng cách.
5. Làm mát và bảo quản
Sau khi nấu, giăm bông được ngâm trong nước lạnh trong 4 giờ và sau đó được làm lạnh để tiêu thụ. Để giữ được độ tươi ngon, hãy giữ lạnh, đặc biệt nếu bạn quyết định chế biến một món ăn bao gồm Gạo lứt với rau như một phần đệm.
Bây giờ bạn đã biết tất cả các bước để tự làm giăm bông tại nhà, bạn có thể thử nghiệm trong bếp và thưởng thức món xúc xích chất lượng do chính tay mình làm. Với kiên nhẫn y cống hiến, bạn sẽ có được hương vị độc đáo và đích thực.
