Ẩm thực châu Á đã chinh phục các gia đình phương Tây và trong số những kỹ thuật mang tính biểu tượng nhất của nó là xào trong chảo. Dụng cụ đa năng có nguồn gốc từ Trung Quốc này trở nên nổi tiếng vì khả năng nấu nhanh, sử dụng ít dầu và làm tăng hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Cho dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, việc thành thạo nghệ thuật chuẩn bị Chảo kiểu Á tại nhà sẽ mở ra cánh cửa đến với vô vàn công thức nấu ăn ngon. Thêm nhiều rau hơn là điều cần thiết để cải thiện chế độ ăn uống của bạn.
Từ việc sử dụng chảo đúng cách đến việc lựa chọn nguyên liệu và cách nấu theo thứ tự, trong bài viết này bạn sẽ khám phá Mọi thứ bạn cần để chuẩn bị một chiếc chảo tự làm hoàn hảo. Ngoài ra, bạn sẽ học được các mẹo của đầu bếp, khuyến nghị về cách cắt, nhiệt độ lý tưởng, loại dầu phù hợp và cách giữ cho chảo của bạn luôn như mới trong nhiều năm. Đeo tạp dề vào, chúng ta đi thôi!
Chảo wok thực chất là gì và tại sao lại sử dụng nó?
Chảo là một vật chứa truyền thống có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc, với hơn 3.000 năm lịch sử. Thiết kế của nó với đáy lõm và tường cao cho phép phân phối nhiệt đều, lý tưởng cho nấu nhanh ở nhiệt độ cao mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Để tận hưởng đầy đủ lợi ích của chế độ ăn uống lành mạnh, bạn nên .
Các mô hình phổ biến nhất hiện nay được thực hiện trong thép không gỉ hoặc sắt, mặc dù cũng có những lựa chọn bằng nhôm, Teflon hoặc thậm chí là gốm. Những người chuyên nghiệp thường thích dùng loại làm bằng sắt hoặc thép không gỉ. vì khả năng giữ nhiệt tuyệt vời của nó và độ bền của nó. Ngoài ra, nhiều người khuyên nên “ướp gia vị” cho chảo trước khi sử dụng lần đầu để tạo ra bề mặt chống dính tự nhiên.
Ưu điểm của việc nấu ăn bằng chảo
Sau đây là một số lý do tại sao nhiều người lại đưa chảo vào nấu ăn hàng ngày:
- Giảm lượng chất béo sử dụng: Vì không dính và được nấu ở nhiệt độ cao nên cần rất ít dầu.
- Nấu ăn nhanh: Nhiệt được phân bổ nhanh chóng trên toàn bộ bề mặt, giúp giảm thời gian nấu nướng.
- Kết quả giòn và đậm đà: Rau có màu vàng nâu ở bên ngoài và chín tới ở bên trong.
- Tính đa năng: Nó cho phép bạn xào, luộc, hấp, chiên hoặc thậm chí chế biến món hầm.
Chuẩn bị trước khi bắt đầu: sắp xếp và đồ dùng
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn phải chuẩn bị mọi thứ. Cắt và sắp xếp các nguyên liệu trước là điều cần thiết. Xào trong chảo rất nhanh, do đó, mỗi phần tử phải sẵn sàng để thêm vào đúng thời điểm. Ngoài ra, điều quan trọng là phải có một chiếc mái chèo hoặc thìa gỗ để không làm xước chảo.
Chảo xào tại nhà: cách thái rau củ để có một chiếc chảo xào hoàn hảo
Một trong những bí quyết để có một chiếc chảo ngon là cách cắt nhỏ nguyên liệu. Họ phải là nhỏ, mỏng và có kích thước đồng đều để đảm bảo chín đều. Sau đây là một số khuyến nghị:
- Củ hành: thành những đoạn lớn.
- Hạt tiêu: dải mỏng.
- Cà rốt: thành từng thanh hoặc lát mỏng.
- Bông cải xanh: thành từng bó nhỏ (không vứt bỏ phần cuống, vẫn có thể sử dụng được).
- Cà tím và bí xanh: theo hình bán nguyệt hoặc hình quý.
- Nấm: trong trang tính.
Các bước chính để nấu ăn bằng chảo thành công
Để thành thạo việc nấu ăn đòi hỏi phải chú ý đến những chi tiết nhỏ. Dưới đây là một số những điểm chính để món xào của bạn luôn hoàn hảo:
1. Làm nóng chảo trước
Chảo phải là rất nóng trước khi bắt đầu. Mẹo: nếu bạn khuấy dầu và thấy dầu chảy nhanh qua phần đế, thì đã đến lúc thêm nguyên liệu vào.
2. Không nên chất đống các nguyên liệu
Rau cần có không gian để chuyển sang màu nâu. Nếu chất đống chúng lại, chúng sẽ bốc hơi và nhão nhoét. Tốt hơn là nấu chúng thành từng mẻ nếu cần thiết
3. Thêm thực phẩm theo thứ tự
Nên thêm nguyên liệu theo độ cứng hoặc thời gian nấu. Đầu tiên là những loại cứng nhất (cà rốt, bông cải xanh), sau đó là những loại mềm nhất (hành tây, nấm). Kỹ thuật này đảm bảo rằng mỗi thành phần đều giữ được kết cấu và hương vị, đây là yếu tố quan trọng để có được kết quả tối ưu.
4. Sử dụng đúng loại dầu
Dầu phải chịu được nhiệt độ cao. Nó được khuyến khích dầu mè, dầu hướng dương, dầu ngô hoặc dầu đậu phộng. Dầu ô liu nhẹ cũng có tác dụng.
5. Thời gian để muối
Muối làm rau đổ mồ hôi, đó là lý do tại sao tốt nhất là thêm nó vào lúc cuối khi nấu, khi rau đã chuyển sang màu nâu. Chi tiết này sẽ giúp giữ được độ giòn của rau, mang lại cho rau hương vị đặc biệt.
Công thức nấu món rau xào kiểu châu Á cơ bản
Nguyên liệu dành cho 2 người):
- 1 cebolla
- Carrot 1
- 1 pimiento rojo
- 1/2 quả bí ngồi
- Một nắm nấm thái lát
- 100 g bông cải xanh
- 1 thìa gừng tươi nạo
- 2 thìa xì dầu
- 1 thìa canh dầu mè hoặc dầu hướng dương
- Hạt mè (tùy chọn)
Chuẩn bị:
- Đun nóng chảo ở lửa lớn cho đến khi chảo bắt đầu bốc khói nhẹ.
- Thêm dầu và bắt đầu xào các loại rau cứng hơn (cà rốt, bông cải xanh) trong 2-3 phút.
- Thêm các nguyên liệu còn lại vào và tiếp tục xào, khuấy liên tục.
- Sau vài phút, thêm gừng và nước tương.
- Điều chỉnh lượng muối nếu cần thiết. Thêm hạt mè lên trên và dùng nóng.
Biến tấu món xào tại nhà: với gà, cơm hoặc mì
Một trong những ưu điểm của chảo là tính thích ứng của nó. Bạn có thể biến nó thành món ăn chính bằng cách thêm ức gà, đậu phụ, tôm hoặc thịt bò. Ngoài ra, có thể bổ sung thêm carbohydrate như gạo, mì trứng hoặc mì gạo. Thêm vào đó, sử dụng nhiều loại rau không chỉ tăng thêm màu sắc mà còn làm phong phú thêm chế độ ăn của bạn, vì vậy hãy thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn.
Ví dụ, đối với một chảo gà và rau với mì, xào thịt gà đã ướp trước đó thái mỏng. Lấy ra, nấu rau và cho tất cả nguyên liệu trở lại cùng với mì đã nấu chín và nước tương. Một chút gừng nạo sẽ mang đến hương vị châu Á tuyệt hảo.
Làm thế nào để giữ cho chảo của bạn trông như mới
Bảo dưỡng đúng cách sẽ kéo dài tuổi thọ của chảo. Sau đây là một số mẹo:
- Después de cada sử dụng, chỉ rửa bằng nước ấm và miếng bọt biển mềm.
- Tránh sử dụng các sản phẩm mài mòn có thể làm hỏng bề mặt.
- Làm khô nó thật kỹ và bôi một lớp dầu mỏng để chống gỉ.
- Nếu là sắt hoặc thép, nên chữa nó trước khi sử dụng lần đầu và lặp lại quy trình này thỉnh thoảng để duy trì lớp chống dính tự nhiên của chảo.
Việc thành thạo kỹ thuật sử dụng chảo cho phép bạn chuẩn bị món ăn nhanh, lành mạnh và đậm đà hương vị. Bằng cách làm theo một vài mẹo và tuân thủ thời gian nấu của từng nguyên liệu, bạn có thể có được món xào đặc trưng theo phong cách châu Á trong bất kỳ căn bếp gia đình nào. Việc sở hữu một chiếc chảo trong nhà không chỉ là xu hướng mà còn là một công cụ hữu ích và đa năng cho cuộc sống hàng ngày.